運動產業分工越來越精細，訓練、防護、醫學都有專人負責，同樣地，運動員如何吃也是大學問，選手的訓練、比賽成效和睡眠，都和飲食脫不了關係，這時候運動營養師就相當重要了，動誌特別邀情國訓中心的營養師潘奕廷來分享他的故事和工作，揭開國手飲食的操控者。
和許多運動產業人員不同的是，潘奕廷算是半路出家，大學就讀中山醫學大學營養學系的他，因為對運動的熱愛，碩士班才進入國體運科所，把營養學和運動的理論結合。「營養學系碰到是生病的人，但運動營養是幫助選手突破，做一樣的事情但對象不同。」潘奕廷說道。他2015年入取進入國訓中心服務，目前他的角色基本上就像是一間餐廳的店長，所有國訓中心餐廳的菜單、備料過程、廚師的烹調方式都要經過他的控管，簡單的說，中華隊的金牌選手們三餐吃什麼都掌握在他手上。
其中國訓中心有一個很特別的餐點，就是每星期三菜單中都有牛排，也許外界只覺得牛排是個噱頭，但潘奕廷專業的解釋道：「當然牛排聽起來好聽也比較好吃，但這是有教育意義，牛排讓那些平常要控制體重的選手能適時的補充紅肉。」
除了國訓餐廳整體的控管外，也會有許多選手私下詢問潘奕廷，針對個人飲食控制和營養品的攝取尋求專業意見，「最常碰到問題的就是跆拳道、舉重這些分量級的選手，他們需要短期的升降體重，這時候飲食就很重要，然後每種不同項目、性別、單打和雙打，補充食物的種類及方法都會因人而異，去做個人的營養計畫。」這些專業的建議背後，是潘奕廷花了兩年的時間「看」來的，「剛開始都在國訓中心各場館看不同隊伍訓練，有一位資深教練就說：『你們就坐在這看，看我們在幹嘛。』光是田徑運動，就有短距離、中長距離和長距離，不同的訓練方式所需要搭配的飲食就完全不同，深入了解一項運動的規則和訓練，才能給出有效的建議。」
潘奕廷平常要照顧的選手遍及各項目，羽球國手周天成私底下就常向他詢問專業意見；潘奕廷也分享了一些有趣的例子，「射箭隊需要足夠的肌力，但他們的訓練消耗又沒這麼大，吃太多很容易胖，所以就要控制飲食量，此外他們比賽需要穩定的心律，所以睡眠也需要透過營養品幫助。」但最讓潘奕廷印象深刻的還是武術隊的林怡汝：「記得有一次她需要在一個月內先從56公斤增重到60公斤再降回52公斤，常常在不同量級間參賽，加上她在武術項目中算是資深選手，體重不像年輕的選手一樣容易調整，我常常都覺得她辦不到，但她每次都能非常專注確實執行訂定的計畫目標，最後都能達標體重並在賽場上獲得相當好的成績。」
潘奕廷除了在國內監控選手吃得是否健康之外，由於國手們常常需要在世界各地參賽，他也要「訓練」運動員認識食物，「到了外地有些選手因為吃不習慣或經濟考量都會自己煮，或是回傳在飯店、餐廳用餐的照片，問說能吃什麼，我乾脆帶他們去逛超市，知道每一個食材的營養來源。在外地比較擔心的是瘦肉精(禁藥)問題，所以我通常只會請選手注意肉品，某些國家的肉不要吃。」潘奕廷表示。
曾經不只一次隨隊參加國際賽的潘奕廷，回憶起2018的亞運相當有印象，不過印象是不太好的，當時因為選手村引用水有問題，幾乎每個在選手村用餐的選手都拉肚子，待在中華隊租用公寓的潘奕廷，就特別每天打100個便當送給選手。
曾經不只一次隨隊參加國際賽的潘奕廷，回憶起2018的亞運相當有印象，當時因為大會安排的選手村飲用水有些狀況，幾乎每位在選手村用餐過的選手都有拉肚子經驗，不過還好比賽前一天他們會到中華隊在賽場旁租用的公寓式酒店「蘇丹公寓」，在這飲食方面不用擔心，烹調使用的水是特地到超市採購運送回飯店，那時在印尼雅加達待了快兩個禮拜也用了將近100箱水。而且潘奕廷為了選手吃得健康，特別準備便當，一天打100個便當送給選手，最值得欣慰的是選手們在亞運獲得很好的成績，首金也是由住在蘇丹公寓的選手獲得的。
近年國內對於運動員的營養越來越重視，國內外的研究也顯示了成效，中華隊的國手們也因為有潘奕廷在照顧，加上許多的科學化幫助，才在成績上能持續進步。
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