吃東西要細嚼慢嚥，因為唾液就是源源不絕的瘦身精華液
「吃東西要細嚼慢嚥」。
這句話大家從小到大不曉得聽過幾百次了。有些人雖然知道咀嚼可以幫助消化，但吃東西時總是一不小心就把道理全拋在腦後。如果你也是這種人，接下來的內容絕對會讓你現在立刻就想動口咀嚼。
近來有項相當受到注目的研究是，人的唾液中含有一種稱為「IGF-1」的成分，也就是類胰島素生長因子（Insulin-like growth factors）。這種成分會在人體中發揮類似胰島素的作用，有抑制血糖上升的效果。
真正的胰島素在分泌時會集中專心在合成醣質並阻止脂肪分解，不過，IGF-1既可以發揮和胰島素相同的作用，同時卻不會阻礙脂肪代謝，對瘦身來說是非常棒的一種成分。IGF-1還會促使身體產生更多生長激素，可以幫助燃燒體脂肪，增加肌肉。
因此，下次吃飯時記得一定要充分咀嚼，藉此分泌更多唾液。
東西一放進嘴裡就放下筷子！
每當提到「吃東西請細嚼慢嚥」，一定會有人問「要咬幾下才算細嚼慢嚥」。
面對這種問題，我很想回答「咬到東西變成液狀為止」。但肉類怎麼咬都不可能變成液狀，頂多只有飯或麵包之類的食物才能辦得到。
所以，我只能告訴大家，總之咬久一點就對了。在此介紹大家一種細嚼慢嚥的技巧，就是「每吃一口東西就把筷子放下來」。
說到底，吃東西太快而不太咀嚼的人，大多是東西才剛放進嘴裡，筷子就接著趕緊挾東西，準備再吃下一口。這麼一來會不由自主想把東西接二連三放進嘴裡，造成嘴裡的東西總是還沒咀嚼完全就囫圇吞下肚了。
另一方面，習慣將東西混著水分一起吃的人也可能是因為咀嚼的次數太少，使得唾液分泌不足，因此不得不配著水吃東西。這種情況只會造成更容易變胖。
我以前吃東西也很快，但現在每一餐至少都會花上約半小時好好細嚼慢嚥。
只吃加工食品，喪失了咀嚼的機會
綠色奶昔（譯註：green smoothie，以蔬果打成的健康奶昔，在好萊塢明星的帶動下在全世界掀起一股熱潮）、市售的蔬果汁、米漿凍等。大家是否因為這些東西看似很健康、吃了可以變瘦，便取代正餐只吃這些呢？
平時只吃這些流質、好入口的加工食品，等於是自動放棄咀嚼這個「寶貴的瘦身機會」。
可以不用咀嚼就吞下肚的東西，大部分都是精製的加工食品。一些接近天然的食物，例如沙朗牛肉，不可能完全不咬就能吞下肚。
關於加工食品的缺點後續將會詳細說明，但簡單來說，無論是從營養層面或是「增加咀嚼」的角度來看，吃下肚的東西最好盡可能挑選接近食材原貌的東西。
對動物來說，吃東西不咬本來就是不應該存在的奇特狀況。這樣不僅會影響到人體原本的生理機能，也會造成味覺和食慾失常，甚至引發代謝功能異常。
本文經授權轉載自春天出版《不靠運動，改變飲食就能瘦！》，原文標題：「吃東西要細嚼慢嚥，因為唾液就是源源不絕的瘦身精華液」
