中華職棒33年的賽季剛結束，休賽季期間大家關注的除了球員合約、自由市場的交易之外，還有第6隊新軍台鋼雄鷹可以進行的擴編選秀，在剛公布的名單當中，他們一共從每隊各選了1位球員，分別是中信兄弟杜家明、樂天桃猿張喜凱、味全龍洪瑋漢、富邦悍將胡冠俞以及統一獅張肇元，其中悍將的胡冠俞是身價最高的選手，當年他在選秀上的球探報告甚至說他是一位媲美江坤宇的游擊好手。
2000年出生於台東的胡冠俞，從小學開始就加入了學校的少棒隊，一直是代替學校參加全國賽事的常客，因此國中他獲得東大體中的青睞，繼續成為校隊中的一員，2012年他更代表台東縣參加了第30屆世界少年軟式棒球錦標賽的中華隊選拔賽，2015年胡冠俞參加第8屆亞洲青少棒錦標賽，在對戰巴基斯坦隊更上演了單場擊出兩支全壘打的表現，還拿下了打點獎、全壘打獎、最佳二壘手等大獎，優異的表現讓他在同年入選了亞洲少棒挑戰賽的中華代表隊。
國中畢業後，胡冠俞選擇直升東大體中，身材瘦小但卻在打擊上持續有穩定好表現的他，在高中時期就成為了隊上的明星球員，也成中職各球隊鎖定的目標，當時外界給予他極高的評價，認為他和江坤宇兩人都是應屆的王牌游擊，更認為比起江坤宇穩定的日式球風，胡冠俞雖然打擊粗糙，但卻具有驚人的運動能力，因此天花板會更高。
高中畢業後，胡冠俞決定不繼續升學，而是成為一位職業球員，因為他有相當廣的防守範圍，華麗的守備動作，還有很好的傳球臂力，非常符合美國職棒所喜歡的球風，所以除了台灣以外，美國職棒巴爾的摩金鶯隊也曾對他拋出橄欖枝，不過最後因為合約不如他的預期，胡冠俞決定投入2018年中職季中選秀，並在第4輪獲得富邦悍將的青睞。
剛加入球隊沒多久，胡冠俞很快地就在隔月被選入第12屆亞洲青棒錦標賽的中華青棒代表隊，只不過後續因為集訓狀況不佳而被割愛，他也回到悍將二軍陣中，2019年胡冠俞就在二軍獲得許多磨練機會，但可惜並沒有適應強度上的差異，只有繳出0.202的打擊率，但在守備上因為有著不錯的0.947守備率，隔年他持續在二軍能夠有穩定發揮的出賽。
因為彈力球的關係，中職打者普遍打擊率都有所提升，胡冠俞在2020年也是如此，一共57場出賽中，他的打擊率來到0.298，長打率更是高達0.414，只可惜他在守備方面並沒有起到穩定軍心的作用，在46場比賽中就有14次的失誤，這也造成他遲遲無法升上一軍的原因。直到2021年，胡冠俞遇到在職棒中引領他的貴人陳瑞振教練，他在教練的指導之下，終於克服在防守上的問題，並迎來自己的一軍初登場。
2021年胡冠俞在一軍共出賽16場比賽並留下6支安打，因為並沒有亮眼的表現，加上球隊在今年迎來有經驗的老將王勝偉以及年輕即戰力林澤彬，因此仍需磨練的胡冠俞並沒有太多在一軍的機會，也被球團忍痛割愛，對於把這塊璞玉放在名單外，不只是台鋼雄鷹慶幸自己能撿到寶，其他球團的球探也都非常訝異，不過胡冠俞卻認為這是他所獲得的另一次機會，希望能在新球隊中能有舞台展現自己！
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