（文／宋侑璇）
【中低脂肪肉類】蛋白質的來源
減肥過程中，攝取蛋白質尤其重要，葷食者可以從肉類補充，素食者則多以黃豆製品獲取。
要注意的是，豆魚肉蛋類脂肪含量多寡，有很大的差異，以下我將詳細說明：
❶ 低脂：每1 份為55 卡
‧ 板豆腐、無糖豆漿、豆干、蛋白
‧ 豆腐半盒＝ 1 份
‧ 市售無糖豆漿一份約400c.c；自製豆漿一份約240c.c
❷ 中脂：每1 份為75 卡
‧ 全蛋、豆包（無炸過）、千張
‧ 去皮家禽類（不帶皮的雞、鴨、鵝肉）
‧ 去皮、全瘦的家畜類（如豬里肌肉）
‧ 水產海產（無頭、無皮、無內臟）例如：花枝、章魚等
❸ 高脂：每1 份為125 卡
‧ 含皮的家禽類（如雞翅、雞腳、鴨掌、含皮的雞腿等）
‧ 帶少量油花的家畜類（如梅花肉等）
‧ 家禽、家畜的內臟類（如豬肝、雞心等）
‧ 水產海產類的頭、皮、內臟（如魚肚、魚皮）
❹ 特高脂：每1 份為170 卡
‧ 如豬、牛五花肉、牛腩、香腸、貢丸、火鍋餃類
小心陷阱！不是豆腐的「豆腐」！
❶ 芙蓉豆腐、蛋豆腐：主要由雞蛋製成，還有鹽、柴魚汁，完全不含黃豆，可能讓人會不知不覺中，吃進過多膽固醇與鈉。
❷ 魚豆腐：火鍋料常見的魚豆腐，雖然成分裡列有黃豆，但仍以魚漿為主，很難探究魚肉的來源與品質安全。魚豆腐的糖、油與鹽一個也沒少，也添加了具有增稠、結著等作用的食品添加物「修飾澱粉」，徒增熱量卻無營養。
❸ 杏仁豆腐：原料裡並沒有黃豆。主要由杏仁、糖、鮮奶或奶粉製成，還有些添加含有飽和脂肪酸的精製椰子油，攝取過量會增加罹患心臟病的風險。
❹ 百頁豆腐：傳統的百頁豆腐，由豆皮一層層壓製出來，中國地方又稱為「干豆腐」，又名「千張」。但現在市售「百頁豆腐」，多數只剩其名，主要是由人工萃取的大豆分離蛋白製成，算是一種新興產品。
雖然蛋白質含量高，但黃豆本身富含的其他營養例如異黃酮、卵磷脂或微量元素，經過加工後是否存在，可能是個問號。
百頁豆腐裡的沙拉油、砂糖與鹽，讓每100 克百頁豆腐的熱量飆上215 卡，是盒裝嫩豆腐的4 倍，吃完一包重約500 克的百頁豆腐，熱量已破1000 卡。
本文經授權轉載自布克文化《234瘦身飲食法》，原文標題：「【中低脂肪肉類】蛋白質的來源」
